Impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre proteína del lactosuero e hidroxipropilmetilcelulosa en las propiedades físico-químicas de las mezclas (Registro nro. 160045)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04169nam a2200373 a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | ELB86094 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | FlNmELB |
| 006 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--ADDITIONAL MATERIAL CHARACTERISTICS | |
| fixed length control field | m o d | |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION | |
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| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 130122s2011 ag |||||s|||||||||||spa d |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER | |
| System control number | (MiAaPQ)EBC3205440 |
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| System control number | (Au-PeEL)EBL3205440 |
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| System control number | (CaPaEBR)ebr10637441 |
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| System control number | (OCoLC)929394998 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | FlNmELB |
| Language of cataloging | spa |
| Transcribing agency | FlNmELB |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER | |
| Classification number | QD33 |
| Item number | J371 2011 |
| 080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Universal Decimal Classification number | 54 |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 540 |
| Edition number | 22 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Jara, Federico Luis. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre proteína del lactosuero e hidroxipropilmetilcelulosa en las propiedades físico-químicas de las mezclas |
| Medium | [recurso electronico] / |
| Statement of responsibility, etc. | Federico Luis Jara ; director: Ana María Renata Pilosof. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. | |
| Place of publication, distribution, etc. | Buenos Aires, Argentina : |
| Name of publisher, distributor, etc. | Universidad de Buenos Aires, |
| Date of publication, distribution, etc. | 2011. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 211 p. |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE | |
| Dissertation note | Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre las proteínas del lactosuero y diferentes hidroxipropilmetilcelulosas, sobre las transiciones térmicas de las mezclas deshidratadas de dichos biopolímeros, la formación de los geles mixtos, las propiedades de las películas interfaciales mixtas, y el fraccionamiento de las proteínas lactoséricas. En todas las experiencias se caracterizó, previamente, el comportamiento de los componentes solos. Los resultados demostraron que los sistemas ternarios WPC/HPMC/agua se comportan como una emulsión agua-en-agua, donde la micro-estructura de la misma está determinada por la relación de volúmenes entre las fases segregadas. En el caso de las transiciones térmicas se observó que las mezclas compatibles (sin separación de fases) presentaron una única temperatura de transición vítrea (Tg) que se ajustó con modelos previamente descriptos en literatura. Por el contrario, las mezclas acuosas que presentan una separación total (incompatibilidad) o parcial de las fases (compatibilidad limitada), la Tg quedó determinada por la morfología y el grado de segregación de las fases. Así mismo, se encontró que dicha micro-estructura define tanto el comportamiento reológico (carácter sólido, G'; viscoelasticidad relativa, tan ?) como las características macroestructurales (dureza) de los geles mixtos los cuales están determinados por el componente (WPC o HPMC) que constituye la fase continua. Sin embargo, la temperatura de gelificación (Tgel), al igual que la temperatura de transición vítrea (Tg), quedó determinada por la morfología y el grado de separación de fases. Por otra parte, las mezclas de proteínas del lactosuero (?-lactoglobulina) e hidroxipropilmetilcelulosas (E50LV) en condiciones de limitada compatibilidad termodinámica y concentraciones que permiten la saturación de la interfase por ambos biopolímeros, presentaron un comportamiento competitivo en la interfase aire-agua, modulado por el pH. Debido a su mayor carácter tensioactivo y buenas propiedades formadoras de películas, la HPMC dominó tanto la presión superficial como las propiedades reologicas de las películas interfaciales. Finalmente, se demostró la capacidad de los "sistemas acuosos de dos fases" (ATPS, Aqueous Two-Phase Systems) constituidos por WPC/HPMC, para fraccionar las proteínas lactoséricas de bajo PM (?-lactalbúmina y ?-lactoglobulina). En términos generales, este trabajo aporta al conocimiento del entendimiento de las interacciones entre proteínas y polisacáridos y su posible aplicación tanto en el campo científico como en el tecnológico. |
| 533 ## - REPRODUCTION NOTE | |
| Type of reproduction | Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. |
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| Topical term or geographic name entry element | Química. |
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| Topical term or geographic name entry element | Química industrial. |
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| Topical term or geographic name entry element | Chemistry. |
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| Topical term or geographic name entry element | Chemical engineering. |
| 655 #4 - INDEX TERM--GENRE/FORM | |
| Genre/form data or focus term | Libros electrónicos. |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Pilosof, Ana María Renata, |
| Relator term | dir. |
| 710 2# - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME | |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element | e-libro, Corp. |
| 856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
| Uniform Resource Identifier | <a href="https://elibro.net/ereader/pedagogica/86094">https://elibro.net/ereader/pedagogica/86094</a> |
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