Carbajal Mendoza, María Teresa, <br/><br/>
Evaluación microbiológica de productos adquiridos en el mercado mayorista pesquero de ventanilla - Perú / 
María Teresa Carbajal Mendoza, Percy Rabelo Salva, César Sebastián Gonzales, María Estela Ayala Galdós. 
 - Trimestral 
<br/><br/> El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventani- lla, eI segundo más grande de Ia capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio choleran1 y 0139, Listeria monocytogenes, así como a la numera- ción de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos mues- tras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los limites máxi- mos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que repre- senta el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado. 
<br/><br/><label>ISSN: </label>0864-3466 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Intoxicación alimentaria.<br/>Mariscos.<br/>Productos pesqueros.<br/>Técnicas microbiológicas.
<br/><br/><label>Index Terms--Genre/Form: </label><br/>Artículos.
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>RA456.C7  / C373 2003 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>362.1097291 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>614(729.1)