Crecimiento y calidad del músculo :  de ganado destinado al consumo / 
Manuel Fernando Ariza Botero, editor académico. 
 - Primera edición. 
 - 1 recurso en línea (245 páginas) :  ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías 
 - Colección Techné .
 - Techné. .
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático. 
<br/><br/> Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne /   Calidad en la carne /   La terneza de la carne /   La capacidad de retención de agua (CRA) /   El análisis de perfil de textura (TPA) /   El papel del color en la calidad de la carne /   Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden --   Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez --   Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez --   Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo --   Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero --   Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero.  Capítulo 1.   capítulo 2.   capítulo 3.   capítulo 4.   capítulo 5.   capítulo 6.  
<br/><br/> Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-958-794-823-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ganado de carne.<br/>Calidad de la carne.<br/>Ternura.<br/>Jugosidad.<br/>Textura de la carne.<br/>Propiedades organolépticas.<br/>Ganadería.
<br/><br/><label>Index Terms--Genre/Form: </label><br/>Libros electrónicos.
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>SF199.C5  / C743 2022 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>636.242 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>636.2