TY  - BOOK
AU  - Ariza Botero,Manuel Fernando
AU  - Jiménez Robayo,Ligia Mercedes
TI  - Crecimiento y calidad del músculo: de ganado destinado al consumo 
T2  - Colección Techné
SN  - 978-958-794-823-3
AV  - SF199.C5 C743 2022
U1  - 636.242 23
PY  - 2022///
CY  - Bogotá
PB  - Universidad Nacional de Colombia, Editorial Universidad Nacional de Colombia
KW  - Ganado de carne
KW  - Calidad de la carne
KW  - Ternura
KW  - Jugosidad
KW  - Textura de la carne
KW  - Propiedades organolépticas
KW  - Ganadería
KW  - Libros electrónicos
N1  - Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático; Capítulo 1.; Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne /; Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden --; capítulo 2.; Calidad en la carne /; Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez --; capítulo 3.; La terneza de la carne /; Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez --; capítulo 4.; La capacidad de retención de agua (CRA) /; Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo --; capítulo 5.; El análisis de perfil de textura (TPA) /; Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero --; capítulo 6.; El papel del color en la calidad de la carne /; Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero
N2  - Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano
UR  - https://elibro.net/ereader/pedagogica/227776
ER  -