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035			_a(MiAaPQ)EBC3206075
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080			_a54
082	0	4	_a540 _222
100	1		_aBello, Marcelo Oscar.
245	1	0	_aProcesamiento hidrotérmico de arroz cáscara _h[recurso electronico] : _bEfecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado / _cMarcelo Oscar Bello ; director: Constantino Suárez.
260			_aBuenos Aires, Argentina : _bUniversidad de Buenos Aires, _c2009.
300			_a208 p.
502			_aDoctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial.
520			_aEl procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de arroz pulido convencional. El presente trabajo analiza las distintas etapas del tratamiento hidrotérmico poniendo especial relieve en el estudio de la cinética de hidratación utilizando un modelo de difusión con y sin reacción química. Distintos agentes como la temperatura, presión, aditivos químicos y grado de molienda del grano mostraron influencias sobre la hidratación del grano abriendo la posibilidad de desarrollar nuevas tecnologías tendientes a mejorar dichos procesos mediante una aceleración en los tiempos de hidratación sin afectar la calidad del grano. A partir del desarrollo de un método de hidrotratamiento a presión atmosférica se estudió la influencia de variables operativas tales como temperatura, tiempo y atemperado, sobre las propiedades del grano de arroz procesado. Se establecieron las condiciones óptimas del proceso hidrotérmico propuesto que permiten asegurar, en el rango de trabajo estudiado, el mejor rendimiento de molienda y el mayor grado de gelatinización. Se caracterizó el producto final por medición de distintos parámetros de calidad que mostraron un producto de características diferenciadas de las actualmente existentes en el mercado.
533			_aRecurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.
650		4	_aQuímica.
650		4	_aQuímica industrial.
650		0	_aChemistry.
650		0	_aChemical engineering.
655		4	_aLibros electrónicos.
700	1		_aSuárez, Constantino, _edir.
710	2		_ae-libro, Corp.
856	4	0	_uhttps://elibro.net/ereader/pedagogica/86122
999			_c122305 _d122305