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Carbajal Mendoza, María Teresa,

Evaluación microbiológica de productos adquiridos en el mercado mayorista pesquero de ventanilla - Perú / María Teresa Carbajal Mendoza, Percy Rabelo Salva, César Sebastián Gonzales, María Estela Ayala Galdós. - Trimestral

El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventani- lla, eI segundo más grande de Ia capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio choleran1 y 0139, Listeria monocytogenes, así como a la numera- ción de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos mues- tras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los limites máxi- mos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que repre- senta el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado.

ISSN: 0864-3466

Subjects--Topical Terms:
Intoxicación alimentaria.
Mariscos.
Productos pesqueros.
Técnicas microbiológicas.

Index Terms--Genre/Form:
Artículos.

LC Class. No.: RA456.C7 / C373 2003

Dewey Class. No.: 362.1097291

Universal Decimal Class. No.: 614(729.1)