Técnicas del manejo de los alimentos /
Garda, María Rita,
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 3a edición. - 1 recurso en línea ( 309 páginas) - Manuales . - Manuales. .
Incluye bibliografía e índice.
PáGINA LEGAL -- íNDICE -- PRóLOGO -- PRESENTACIóN DE LA TERCERA EDICIóN -- CAPíTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIóN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECáNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FíSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUíMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLóGICAS -- CAPíTULO 2 BASES FíSICAS Y QUíMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECíFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIóN SUPERFICIAL -- 7. PRESIóN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECíFICO.
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan.
9789502330150
Nutrition.
Nutrición.
Libros electrónicos.
RA784 / .G373 2020
613.2
613.2
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 3a edición. - 1 recurso en línea ( 309 páginas) - Manuales . - Manuales. .
Incluye bibliografía e índice.
PáGINA LEGAL -- íNDICE -- PRóLOGO -- PRESENTACIóN DE LA TERCERA EDICIóN -- CAPíTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIóN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECáNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FíSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUíMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLóGICAS -- CAPíTULO 2 BASES FíSICAS Y QUíMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECíFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIóN SUPERFICIAL -- 7. PRESIóN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECíFICO.
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan.
9789502330150
Nutrition.
Nutrición.
Libros electrónicos.
RA784 / .G373 2020
613.2
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