Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya / Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argèuelles, Joaquín Pérez Díaz.
Tipo de material:
TextoEditor: La Habana : Editorial Universitaria, 2007Descripción: 1 recurso en línea (46 páginas)Tipo de contenido: - texto
- computadora
- recurso en línea
- 9789591604354 (e book)
- 664 23
- TX531 M828 2007
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Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.
Contiene bibliografía.
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
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Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.
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