Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda.
Tipo de material:
TextoSeries ManualesEditor: Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Eudeba, 2020Edición: 3a ediciónDescripción: 1 recurso en línea ( 309 páginas)Tipo de contenido: - texto
- computadora
- recurso en línea
- 9789502330150
- 613.2 23
- RA784 .G373 2020
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Estado | |
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E-Recursos
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E-Recursos Elibro Colección Cátedra | E-Recursos | No para préstamo |
Incluye bibliografía e índice.
PáGINA LEGAL -- íNDICE -- PRóLOGO -- PRESENTACIóN DE LA TERCERA EDICIóN -- CAPíTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIóN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECáNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FíSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUíMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLóGICAS -- CAPíTULO 2 BASES FíSICAS Y QUíMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECíFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIóN SUPERFICIAL -- 7. PRESIóN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECíFICO.
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan.
Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2021. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
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